CAPPUCCINO DE BOUDIN NOIR AU LAIT ENTIER par Franck QUINTON

Ingrédients :
1 morceau de boudin noir de campagne de Normandie d'environ 200 gr, 1 échalote, 2 dl de fond blanc de volaille, 20 gr de Beurre AOC d'Isigny, 2 pommes fruits, 1 cuillère à café de miel.

Préparation :
Faites revenir le boudin noir coupé en morceaux de 1 cm au beurre avec l'échalote. Mouillez au fond blanc et laissez infuser pendant 15 min puis crémer. Mixez puis passez à la passoire fine. Salez et poivrez fortement.
Dressage : Coupez les pommes en dé, les poêlez et caramélisez-les au miel. Disposez-les dans le fond de la tasse et servez le velouté de boudin. Ajoutez la mousse de lait entier sur le dessus.

Tu m'ouvres l'appétit avec ta recette

. Il n'est que 11 h 15 et jai les crocs. Vivement midi...
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"La Normandie n'est ni une province, ni un assemblage de départements ; c'est une nation !" (Eugène Gigault de la Bédollière)