Le Hable
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|  Sujet: L'andouille de Baleine (lol)  Dim 11 Mai - 20:42 | |
| PRESSE DE LA MANCHE du jour, page 13
A La Baleine, on fait l'andouille et on la fait bien
Rencontre avec Noel et Anne Lavalley, de l'Andouillerie de la Sienne
"Les visiteurs qui viennent en semaine peuvent assister à tout le processus de fabrication" explique Noel.
"Une andouille, c'est fait avec le tube digestif du cochon. Aprés c'est la maniére d'accomoder tout ça qui va faire la différence."
Cette maniére d'accomoder, cette différence, c'est là le savoir-faire de Noel et Anne. Il y a bien sûre toutes les étapes traditionnelles: le dégraissage, le montage sur une ficelle, l'ajout de sel, poivre et nitrate de potassium, la pose d'une robe, le 1er passage au fumoir pendant 3 semaines, le dessalage et enfin le deuxiéme passage au fumoir pour l'affinage.
Le petit plus? : la viande
"Je vais me fournir aux abattoirs de Ste Cécile prés de Villedieu, ce sont des porcs de la région. Je n'emploie que des produits naturels. La robe qui contient les intestins, c'est celle du porc lui-même. Pas de plastique, au fumage ça empêche les graisses de sortir et ça donne une andouille grasse et lourde."
"Pour le fumage, que du hêtre de Dangy, c'est de là que je viens. Ca donne un gout pas trop fort. Il ne faut pas que l'odeur du bois envahisse tout. Si on fumait au chêne, ça donnerait trop d'amertume."
Conseils du patron pour déguster son produit:
"Soit en tranches fines pour l'apéro ou l'entrée ou alors sur une tranche de pain, une bonne tranche posée dessus et recouverte d'un morceau de camembert, 15mn au four, une laitue et un coup de cidre" 
téléphone: 02 33 61 44 20
site internet: www.andouillerie.fr
visites: du mardi au samedi de 9h à 12h45 et de 14h à 19h. La visite dure 40 minutes et coute 2e20 avec dégustation à la fin.
Le dimanche seule la boutique est ouverte, on peut y trouver l'andouille, rillettes, jambons, poitrine fumée.
Je pense qu'une visite s'impose au plus vite
Tantot
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PECHEURS DU COTENTIN
Un peuple ne peut vivre sans s'enraciner. Nos vraies racines, ce sont aussi les filets, les cordes et les casiers de nos pêqueux.
Jean MABIRE, Le Becquet de Sénoville, Mai 1975
Normands n'oubliez pas vos pêcheurs, horzains, apprenez à les connaitre.
Georges BERNAGE, Caen, le 4 Juin 1975 |
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Junker
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| | Sujet: Re: L'andouille de Baleine (lol) Lun 12 Mai - 13:26 | |
| Comme tu dis le Hable, une visite s'impose...!!!
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"La Normandie n'est ni une province, ni un assemblage de départements ; c'est une nation !" (Eugène Gigault de la Bédollière) |
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nenel61
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| | Sujet: Re: L'andouille de Baleine (lol) Lun 12 Mai - 19:06 | |
| | le premier du forum prend des photos !! |
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nenel61
Age : 31
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Junker
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| | Sujet: Re: L'andouille de Baleine (lol) Lun 19 Mai - 22:58 | |
| Il est partout ! C'est fou non !!! Il s'est mis au  ou bien 
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neness61
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| | Sujet: Re: L'andouille de Baleine (lol) Mar 20 Mai - 0:10 | |
| Il cultive l'ubiquité... ?
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Nous devons assurer la pérennité du cidre et un avenir pour le jambon blanc. (Neness l'Ane, 2008) |
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