nenel61
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 |  Sujet: Les toques normandes se mettent à table jeudi  Lun 16 Oct - 20:41 | |
| A l'occasion de la semaine du goût, qui débute aujourd'hui, de grands chefs normands lèvent le voile sur les secrets de leur gastronomie. Rendez-vous le 19 au soir.
Une fois n'est pas coutume, les grandes toques de Normandie se mettent à table. Jeudi 19 octobre, dans une trentaine de restaurants gastronomiques de Haute-Normandie, les chefs vont s'éclipser des fourneaux pour partager avec leur clientèle leurs secrets de fabrication, dans un esprit « cours de cuisine ».
C'est à l'Irqua-Normandie (Institut régional de la qualité agroalimentaire) que revient l'initiative de cette première contribution collective des chefs à la semaine du goût. Son président Didier Lefebvre a donné l'impulsion à cette « soirée en Gourmandie » destinée à faire reconnaître et apprécier le patrimoine gastronomique régional et ses artisans : « Les gens ignorent que l'on peut, par exemple, composer l'un des plus beaux plateaux de fruits de mer avec des produits locaux : la Normandie est première productrice d'huîtres, de coquille Saint-Jacques et de bulots ! Toutes les filières animales sont représentées dans l'excellence. La viande de race normande est méconnue et pourtant, sa typicité et sa saveur persillée sont renommées dans le monde entier. »
« Militants du terroir »
Bœuf de race normande et coquille : ces deux produits phare ont été désignés comme base pour le menu de cette soirée spéciale. Libre aux chefs de laisser parler leur imagination à travers le plat qu'ils proposeront aux clients.
Patrick Ramelet, chef de l'Auberge du Beau Lieu à Forges-les-Eaux, a choisi d'associer les noix de Saint-Jacques à une mousseline de ratte et son bouquet d'herbes, le tout servi dans un jus de crustacés. Ce maître canardier n'est pas Normand, mais milite depuis vingt-cinq ans pour notre terroir, « mon terroir, celui qui me fait vivre », dit ce natif du Dauphiné.
Fondateur de Bray-Gourmand, une association qui fédère neuf chefs du pays de Bray, Patrick Ramelet considère la profession comme une « vitrine » des ressources locales : « Ce qui nous démarque des autres établissements, c'est qu'on se fournit au plus près. » Par exemple, pour faire connaître Northmen, un Normand brasseur de bière et fabricant de whisky, il s'est amusé à créer un dessert au whisky. Sa dernière trouvaille ? « Un producteur à la lisière de la Picardie qui vend dans la semaine le gibier local tué le dimanche. Une aubaine ! »
Si cette première édition de la soirée en Gourmandie remporte le succès escompté, l'Irqua n'exclut pas de réitérer l'événement chaque saison (deux à quatre fois par an). Un seul regret peut-être pour les convives de Haute-Normandie : le caramel au beurre salé AOC d'Isigny n'a pas franchi la frontière ! Le dessert tournera autour de la pomme ou de la poire, donc.
Le programme des manifestations organisées en Haute-Normandie dans le cadre de la Semaine du goût jusqu'au 22 octobre est disponible sur Internet : www.legout.com |
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nenel61
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