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 Trois chefs en démonstration à Mortagne se week end

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nenel61



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Date d'inscription : 25/03/2006

MessageSujet: Trois chefs en démonstration à Mortagne se week end   Jeu 15 Mar - 19:51

Dimanche prochain à Mortagne, dans le cadre de la Foire au boudin, trois grands chefs vont « rivaliser » aux pianos. Pierre Gagnaire, 3 étoiles au Michelin, en sera.
Son restaurant, rue Balzac à Paris, compte trois étoiles au Michelin. Chef prestigieux, reconnu dans le monde entier, Pierre Gagnaire cuisinera aux côtés d'Arnaud Viel (La Renaissance à Argentan) et Michel Bruneau, ex-chef de La Mère Poulard au Mont Saint-Michel, dimanche à Mortagne.Pierre Gagnaire a récemment « posé ses valises » à Moutiers, dans le Perche, où il vient régulièrement dès que ses activités lui en laissent le loisir. « Donner du plaisir avec la cuisine, proposer une cuisine généreuse, vivante, au risque de fausses notes qui prouvent un excès de vitalité », telle est l'ambition quotidienne de ce cuisinier « tourné vers demain mais soucieux d'hier ». Depuis 11 ans, il dirige avec passion son restaurant sans refuser la possibilité de rencontres et d'amitiés au sein de sa profession. C'est ainsi qu'il s'est lié d'amitié avec Jean-François Leboucher, chef du restaurant Le Tribunal, à Mortagne. Il voue par ailleurs un vrai amour pour le boudin.Une de ses volontés consiste « à rendre populaire la grande cuisine ». Pas le foie gras ou le caviar bien sûr, mais plutôt par exemple, une huître de 25 ans de la baie de Brest avec du suc de betteraves rouges dans une bière brune, accompagnée de coques voilées de farine de maïs. « J'aime tout, à condition que ce soit comme les vêtements, en fonction de la saison. La viande, le gibier, la cuisine constituent un jeu sur fond de sensibilité française qui reste toutefois ouverte au monde ».Sa contribution au festival du boudin sera ainsi totalement amicale. Convaincu que l'on ne peut durer que si l'on a la qualité, Pierre Gagnaire rend hommage aux petits commerçants normands qui travaillent « dans un pays à taille humaine, gardant ainsi son âme ».Le cuisinier parisien n'a pas prévu en quoi consisterait son intervention avec Michel Bruneau et Arnaud Viel. Il insiste toutefois sur le fait que tous trois « sont de vieux briscards. Il ne s'agira pas d'un cours magistral mais plutôt de la confection d'un produit convivial et modeste qui sera élaboré à la fois avec sérieux et légèreté sans oublier l'humour ! »
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