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 CAPPUCCINO DE BOUDIN NOIR AU LAIT ENTIER par Franck QUINTON

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AuteurMessage
Nicolas de la Vère



Nombre de messages : 2819
Age : 41
Localisation : Athis de l'Orne
Date d'inscription : 26/03/2006

MessageSujet: CAPPUCCINO DE BOUDIN NOIR AU LAIT ENTIER par Franck QUINTON   Lun 10 Mar - 9:38

Ingrédients :
1 morceau de boudin noir de campagne de Normandie d'environ 200 gr, 1 échalote, 2 dl de fond blanc de volaille, 20 gr de Beurre AOC d'Isigny, 2 pommes fruits, 1 cuillère à café de miel.


Préparation :
Faites revenir le boudin noir coupé en morceaux de 1 cm au beurre avec l'échalote. Mouillez au fond blanc et laissez infuser pendant 15 min puis crémer. Mixez puis passez à la passoire fine. Salez et poivrez fortement.
Dressage : Coupez les pommes en dé, les poêlez et caramélisez-les au miel. Disposez-les dans le fond de la tasse et servez le velouté de boudin. Ajoutez la mousse de lait entier sur le dessus.
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Junker



Nombre de messages : 2790
Age : 43
Localisation : St Pierre du Val
Date d'inscription : 22/12/2007

MessageSujet: Re: CAPPUCCINO DE BOUDIN NOIR AU LAIT ENTIER par Franck QUINTON   Lun 10 Mar - 13:19

Tu m'ouvres l'appétit avec ta recette . Il n'est que 11 h 15 et jai les crocs. Vivement midi...
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CAPPUCCINO DE BOUDIN NOIR AU LAIT ENTIER par Franck QUINTON
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