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 Cuisine Viking

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MessageSujet: Cuisine Viking   Mar 1 Juil - 22:07

Färskort (Skyr)

La texture et le goût du skyr font penser au yaourt. Pourtant, sa fabrication se rapproche plus de celle du fromage à tartiner (vache-qui-rit, …) ou de la faisselle. Le présure permet de solidifier le lait et on peut ainsi retirer le petit lait. Le mot " färskort " vient du Suédois " fromage frais ". Le vrai skyr est fait avec du lait non-pasteurisé c'est-à-dire que plus le lait est frais, meilleur sera le résultat En Islande, on fait le skyr avec du skyr ayant déjà un ou deux jours pour affimer le goût (comme pour le levain avec le pain).

75cl de lait écrémé non-pasteurisé
15cl de lait entier
De la présure (liquide de préférence)
2 cuillères à soupes (càs) de crème aigre
1 càs de lait
1 thermomètre à yaourt pour vérifier la température du lait

Tout d'abord, bien lire les instructions d'utilisation de la présure.
Faire chauffer le lait à 85-90°C et maintenir à cette température pendant 10 min. !!! Ne pas faire bouillir ou brûler le lait !!! Redescendre à 38-39°C. Bien respecter le refroidissement du lait car la présure pourrait ne pas prendre dans le cas contraire => vérifier sur le paquet de présure.
Bien mélanger la crème dans 1 càs de lait. Ajouter le lait chaud et bien mélanger. Ajouter la présure. Bien laisser refroidir le mélange. On peut utiliser un récipient en terre ou en grès qui absorbe bien la chaleur progressivement.
Le refroidissement prend six heures. Pour vérifier que la préparation est prête, une entaille au couteau ne se referme pas immédiatement.
Déposer un chiffon/torchon propre au fond d'une passoire et y verser le skyr. Nouer les coins du tissus et suspendre au-dessus d'un récipient pour laisser égoutter. Bien penser à garder le petit lait pour assaisonner les plats ou à substituer à l'eau dans beaucoup de recettes. Laisser égoutter jusqu'à ce que le skyr soit ferme.
Avant de servir, fouetter le skyr pour le rendre onctueux et sans grumeaux.
Servir avec du miel et/ou des fruits ou des baies.
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Croustade de poulet et de pigeon (6 pers)

225g de pâte à tarte salée complète (350g si on veut faire un couvercle)
1 pigeon
2 rôtis de poulet (2 blancs ou 2 pattes + haut-de-cuisse)
15cl de vin blanc sec
1 peu de poivre fraîchement moulu
4 clous de girofle
15g de beurre
50g de champignons hachés grossièrement
25g de raisins secs
3 gros œufs
Sel, poivre, ½ càc de gingembre moulu

Etaler la pâte à tarte dans un moule à flan beurré.
Mettre le pigeon dans une marmite avec du bouillon, le vin et les clous de girofle. Faire cuire à feu doux pendant 1h. Ajouter le poulet et cuire 45min de plus.
Pendant ce temps, cuire légèrement les champignons dans le beurre. Retirer les oiseaux du bouillon et les désosser. Couper la viande en très petits morceaux, mélanger avec les champignons et les raisins. Déposer au fond du moule.
Battre les œufs avec une fourchette et assaisonner (sel, poivre, gingembre). Ajouter 25cl de jus de cuisson puis verser dans le moule. Si l'on veut un couvercle, poser le reste de la pâte sur le dessus. Passer au four à 180°C pendant 25 min sans couvercle et 35min avec un couvercle de pâte.
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Tabahajah (4 pers)

250g d'agneau
1 pincée de sel et de poivre
1 càc de rue (ATTENTION ! Pas plus d'une cuillère à soupe. La rue est un vomitif…)
½ càc de coriandre
40cl de murri (? sauce soja)
6cl d'huile d'olive
1,5 càc de feuille de coriandre
1,5 càc de feuilles de moutarde
30g de miel
½ càc de cannelle

Mélanger au fouet le murri et le miel dans un saladier. Ajouter les épices et mélanger. Couper la viande en lamelles fines et les plonger dans cette marinade pendant 1h30. Hacher les herbes en enlevant les tiges.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu très chaud jusqu'à l'apparition de bulles à la surface. Ajouter la viande, la marinade et le sel.
Faire cuire tout en remuant pendant 15 min jusqu'à réduction de la sauce retirer du feu et servir immédiatement en parsemant le plat avec les herbes.
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nenel61



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MessageSujet: Re: Cuisine Viking   Mar 1 Juil - 23:46

que boire avec ???
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MessageSujet: Re: Cuisine Viking   Mer 2 Juil - 1:13

nenel61 a écrit:
que boire avec ???

Pour ça, je te fais confiance lol!
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Junker



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Date d'inscription : 22/12/2007

MessageSujet: Re: Cuisine Viking   Mer 2 Juil - 10:03

nenel61 a écrit:
que boire avec ???

Du lait de chèvre Laughing
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MessageSujet: Re: Cuisine Viking   Aujourd'hui à 16:35

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