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 Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson

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MessageSujet: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mar 16 Sep - 12:56

Byin v'la comment que mon grand-pére Emile faisait sa matelotte pour 4/5 personnes:
Les ingrédients:
3 roussettes coupées en tronçons de 8/9 cm
Un quart de plaquette de beurre
2/3 Oignons et 2/3 échalottes émincés.
Une gousse d'ail
Une(voire 2) bouteilles de blanc ou de cidre()
Une cuillérée à soupe de farine
Du persil.
Des patates à l'eau pour 4/5.

La recette:
En premier lieu, avant de commencer quoi que ce soit, se servir un bon p'tiot ballon de blanc ou une moque de cidre, et trinquer; même seul; à la santé de ceux qui nous sont chers
Ensuite:
1)Mettre dans une cocotte la moitié du beurre, faire frémir et incorporer la gousse d'ail coupée en quatre, les oignons et les échalottes.
2)Les faire blondir puis rajouter les tronçons de roussette.
3)Salez et poivrez selon votre gout.
4)Faire cuire tout ça à feu moyen pendant 1/4 d'heure, en retournant de temps en temps les tronçons.
-----------------------------------------------------------------------
Z'avez l'temps de reverser et déguster un p'tiot godet pendant la cuisson
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5)Une fois le godet rincé et le quart d'heure passé, verser le blanc ou le cidre (environ trente/quarante centilitres) et couvrir pendant 20mn à feu doux.
-----------------------------------------------------------------------
Z'allez pas rester 20mn à r'garder la cocote sans ryi faire y'a l'temps d'er beire un gorgeon
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6)Les 20mn sont passées, retirer la roussette de la cocotte et la réserver au chaud dans un plat sous de l'alu.
7)Rajouter dans la cocotte la cuillére de farine et le reste de beurre, les patates coupées en morceaux, mélanger tout ça à feu doux pendant 5/10 mn.
8)Gouter et ressaler et/ou poivrer si nécéssaire
9)Dresser la roussette et les patates puis napper tout ça avec la bonne mixture oignons/échalottes/ail/ puis parsemer le persil à son gout
10)Se mettre à table et s'envoyer une rasade derriére la cravatte.........c'est qu'ça donne soif tout ça
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zap



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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mar 16 Sep - 18:01

Bon je m'y colle !!!!!!!!!

Matelote du père Nono

6 Roussettes coupées en morceaux de 8 -10 cm
Pommes de terre coupées en rondelle (3-5 mm)
Oignon
Persil
Vin Blanc
Sel, poivre noir
Beurre 1/4 plaquettes

Dans une cocote mettre une couche de roussette puis un peu d'oignon et de persil ensuite une couche de pomme de terre.

Ainsi de suite (sans oublier le persil et l'oignon entre deux !!!!) l'ideal etant d'avoir au moins 2 couches de pomme de terre et de finir par de la roussette et un peu de persil( donc 3 couches).

Bien saler et mettre pas mal de poivre noir moulu.

Couper le beurre en 3 ou 4 bouts et le mettre sur le dessus.

Mettre du vin blanc au moins jusqu'au 3/4 de la cocote sans jamais recouvrir la derniere couche ....................... mais pas loin !!!!!!!!!

Faire cuire en mettant le couvercle jusqu'a ce que les pommes de terre soit cuites soit environ 20 mn et a feu doux.

Quand les pommes de terre sont cuites enlever le couvercle et continuer la cuisson pendant 10 mn a feu plus fort.

Et voila

Un ptit verre de blanc ..................
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mar 16 Sep - 18:23

Ouai, cette recette là est vachement bonne aussi, c'est celle que Françoise fait de temps en temps à "L'Escale"
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mar 16 Sep - 21:29

bande de goulut !!!!
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mar 16 Sep - 21:51

Et fier de l'être
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zap



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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mar 16 Sep - 22:38

Boune iao de touins :

Quelques maquereaux de ligne .................. peché depuis moins de 2h
Oignon
Sel poivre
Beurre
Eau de mer



Prendre une casserole ensuite couper la tete des maquereaux et faire couler le sang dans la casserole ( attention a ce que les boyaux ne tombent pas dedans !!!!!)
faire de meme pour tt les maquereaux.

Une fois recuperé le sang ................. couper les maquereaux en morceaux de 5-6 cm.

Les mettres dans la casserole avec les oignons coupés en rondelle.

Sel, poivre

L'eau de mer.

Faire cuire ......................... le temps j'en sais rien on voit bien quand c'est cuit !!!!!

Couper des tranches bien epaisses de pain plié ( du vast par exemple) et servir les morceaux de maquereaux dessus et manger juste avec un couteau et le pouce.
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Walther mc Knut



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MessageSujet: HARENGS GRILLES A LA DIEPPOISE   Mer 17 Sep - 1:36

Citation :
HARENGS GRILLES A LA DIEPPOISE

Mettez dans une casserole 4 dl de cidre sec, 1/2 dl de vinaigre de cidre, 1 carotte et 2 oignons hachés, 1 c à café d'herbes à tortue, 1 bouquet de persil haché. Chauffez le tout, laissez frémir 10 mn puis refroidir. Faites y mariner 4 harengs. Egouttez-les, séchez-les, puis huilez-les légèrement et faites-les griller (5 mn de chaque côté). Passez la marinade. Fouettez 200 g de fromage blanc avec 1 c à café de moutarde, allongez cette sauce avec un peu de marinade et servez avec les harengs.
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Walther mc Knut



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MessageSujet: Tarte au NEUFCHATEL et haddock   Mer 17 Sep - 1:36

Citation :
Tarte au NEUFCHATEL et haddock
Pour la pâte brisée :
200 g farine
4 g sel fin
1 jaune d'oeuf
100 g beurre
Pour la garniture :
20 g beurre
120 g crème fraîche normande
100 g neufchatel
250 g filet de Haddock
1/2 l lait
2 oeufs
1 poireau
Pour la salade de lentilles :
50 g lentilles vertes du Puy cuites
2 échalotes ciselées
5 cl de vinaigre
1 c. à café de moutarde
1 gousse d'ail
huile de noisettes grillées ou de noix
sel, poivre


Préparation de la garniture et cuisson:

Lavez puis émincer le poireau, le faire revenir à la poêle avec le beurre, ajoutez la crème fraîche et faire cuire environ 15 minutes à couvert, ajoutez ensuite le neufchatel écroûté et taillé en dés, laissez fondre, pendant ce temps, faire tremper pendant 10 minutes le haddock dans 250 ml de lait chaud, puis égoutter et émiettez, étalez la pâte brisée dans un moule légèrement graissé et piquer le fond à l’aide d'une fourchette. Faites cuire à blanc (obtention d'une légère coloration blonde) à four th.6 (180ºC) environ 10 minutes, mettez la préparation de poireau au neufchatel dans une terrine, ajoutez les oeufs, 250 ml de lait préalablement bouilli, et le haddock émietté, rectifiez I'assaisonnement si nécessaire, versez le mélange dans la tarte, laissez cuire à th.6 (160ºC) pendant 30 minutes environ.

Servez chaud avec les lentilles tièdes assaisonnées de vinaigre, moutarde, huile, échalotes ciselées, sel et poivre.
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 10:51

Merci les gars !
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zap



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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 11:43

Rollo a écrit:
Merci les gars !

Euh ............ et les filles ................SVP !!!!!!!!
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 15:03

Byin non, il a raison le Pére Rollo, c'est que des recettes de bonhommes tout ça lol!
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 15:45

Le Hable a écrit:
Byin non, il a raison le Pére Rollo, c'est que des recettes de bonhommes tout ça lol!

Ouais, c'est vrai et la vaisselle, c'est pour les filles lol!
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 15:48

Tout à fait Neness, d'ailleurs pourquoi ont elles des petits pieds?
C'est tout simplement pour être plus proche de l'évier et de la table à repasser lol!
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 15:50

La nature est bien faite quand même cheers lol!
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 20:09

Bonne nouvelle le hable : je chausse du 42!!! C'est toi qui sera à l'évier!!!!

Quelle mentalité..................................
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 22:00

zap a écrit:
Boune iao de touins :

Quelques maquereaux de ligne .................. peché depuis moins de 2h
Oignon
Sel poivre
Beurre
Eau de mer



Prendre une casserole ensuite couper la tete des maquereaux et faire couler le sang dans la casserole ( attention a ce que les boyaux ne tombent pas dedans !!!!!)
faire de meme pour tt les maquereaux.

Une fois recuperé le sang ................. couper les maquereaux en morceaux de 5-6 cm.

Les mettres dans la casserole avec les oignons coupés en rondelle.

Sel, poivre

L'eau de mer.

Faire cuire ......................... le temps j'en sais rien on voit bien quand c'est cuit !!!!!

Couper des tranches bien epaisses de pain plié ( du vast par exemple) et servir les morceaux de maquereaux dessus et manger juste avec un couteau et le pouce.
Ca me rappel une recette dans "bateaux de normandie de francois renault"
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zap



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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 22:28

neness61 a écrit:
Le Hable a écrit:
Byin non, il a raison le Pére Rollo, c'est que des recettes de bonhommes tout ça lol!
Ouais, c'est vrai et la vaisselle, c'est pour les filles lol!

Je ne sais koi répondre sans vous dire des mots qui ne doivent pas sortir de la bouche du femme................... mais je me fais violence.

Mais vilma traduit tres bien ma pensée !!!!!!!!!!!!!!


Sinon Haguedick je ne connais pas ce livre mais merci pour l'info je vais voir si je peux le trouver.
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 22:37

zap a écrit:
Je ne sais koi répondre sans vous dire des mots qui ne doivent pas sortir de la bouche du femme................... mais je me fais violence.

Ouh lala, fatiguée Zap ? Tu viens de faire la vaisselle et le repassage. Tu verras demain, ça ira mieux, les muscles seront reposés Wink lol!
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 22:43

Un ryin les fatigue
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 23:03

Le Hable a écrit:
Un ryin les fatigue

Dis donc, t'aurai pas oublié la 1664 ?

C'est passé depuis 4/5 messages
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Walther mc Knut



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MessageSujet: RE   Mer 17 Sep - 23:52

:king:

bien sur qui mieux que nous pour preparer la poiscaille
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Mer 17 Sep - 23:54

Exact mon cher Neness, exact......................... à c't'heure, ça va être un p'tiot calva pour fêter ça
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MessageSujet: rougets barbets en papillottes   Jeu 18 Sep - 0:34

Petit poisson rouge de saison, le rouget barbet est à 10E(+-) le kg en ce moment dans votre poissonnerie.
P'tiote recette pour deux:

2 rougets (400-500g)
5 cuil à soupe de créme
1 petit bouquet garni
1 larmichette de sky (pour la sauce)
Accompagnement: PDT vapeur ou riz

-Préchauffer votre four à 250°
-Ecailler et vider les rougets, garder les foies dans un bol.
-Mettre chaque barbet dans une papillote en alu, mettre sel et poivre, un petit peu de thym, laurier, persil.
-Bien refermer votre papillotte et la placer 20/25 mn au four.
Pendant ce temps, écraser en minuscules morceaux à la fourchette les foies des barbets et les ajouter à la créme.
Rajouter la lichette de sky
Mettre cette mixture deux mn au micro onde ou faire réchauffer dans une casserole à feu trés doux jusqu'à ce que la créme frémisse.
Sortez vos papillottes, posez dans l'assiette, arrangez votre accompagnement sur lequel vous étalez votre sauce.
Un p'tit Sancerre, Riesling, Bordeaux entre deux mers avec et le tour est joué
Tantôt
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nenel61



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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Jeu 18 Sep - 0:40

tu me fait revenir l'appétit au moment que je voulais me coucher le hable ...
je suis rester sur une omelette se soir

bonne nuit

_________________
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L'alcool tue lentement. On s'en fout, on n'est pas pressés.
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Jeu 18 Sep - 1:15

nenel61 a écrit:
tu me fait revenir l'appétit au moment que je voulais me coucher le hable ...
je suis rester sur une omelette se soir

bonne nuit

C'est comme ça qu'on nomme sa moitié ?! :fdf:
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MessageSujet: Re: Recettes Nouormandes traditionnelles de poisson   Aujourd'hui à 16:40

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