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 Saumon à la Norvegienne dit gravlax

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MessageSujet: Saumon à la Norvegienne dit gravlax   Mar 30 Déc - 0:23

Je viens de m'en couper une tranche............c'est super bon .
Enfantin à réaliser, pas couteux et la qualité est là.
Voila la recette que j'ai pris:
Préparation : 40 minutes environ et 2 jours pour la saumure
Ingrédients :
4 hauts de filets de saumon
500 g de gros sel de Guérande
2 c. à soupe de sucre roux
2 c. à soupe de poivre du moulin
2 c. à soupe d’aneth fraîche (à défaut sèche)

Préparation :

Enlever les arêtes si il en reste

Rincer les 4 filets et les sécher soigneusement avec du sopalin.

Mélanger dans un petit saladier le sel, le sucre, le poivre et l’aneth.

Disposer dans le plat deux filets de saumon, le côté peau se trouvant contre le fond du plat. Étaler le mélange sur la chair uniformément. Recouvrir avec les 3éme et 4éme filets, côté peau vers soi, de manière à « reconstituer » le saumon. Recouvrir l’ensemble d’une feuille de papier alu et mettre le plat au réfrigérateur avec un poids (2 briques de jus de fruits, par ex.) dessus de manière à bien presser les filets.

Au bout de quelques heures, du jus se forme, c’est normal. Laisser ainsi mariner pendant 24 heures environ.

Rincer le saumon à l’eau claire très soigneusement de façon à éliminer toute trace de sel et bien le sécher avec du papier absorbant et le faire sécher environ six heures, dans un endroit frais et aéré.

Couper des tranches fines : toujours couper dans le sens tête-queue, en remontant vers la tête.


Tantôt


Dernière édition par Le Hable le Lun 26 Jan - 11:12, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Saumon à la Norvegienne dit gravlax   Lun 26 Jan - 11:06

Une p'tiote video pour illustrer la recette. Je conseille pas de prendre les proportions utilisées dans la vidéo.
Ca fait vraiment une trés bonne entrée, ou, avec des patates chaudes/créme ciboulette
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Nicolas de la Vère



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MessageSujet: Re: Saumon à la Norvegienne dit gravlax   Ven 3 Avr - 18:26

j'en ai fait

tu l'accompagne avec quoi ? une sauce ?


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MessageSujet: Re: Saumon à la Norvegienne dit gravlax   Ven 3 Avr - 21:04

Soit tu le mange en entrée sur le pouce : toast beurré/citron/coup de bllanc
ou alors en plat: patates vapeur/ créme fraiche-ciboulette
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Nicolas de la Vère



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MessageSujet: Re: Saumon à la Norvegienne dit gravlax   Ven 3 Avr - 22:10

ok merci

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MessageSujet: Re: Saumon à la Norvegienne dit gravlax   Ven 3 Avr - 23:50

Le Hable a écrit:
sur le pouce : toast beurré/citron/coup de blanc

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Nicolas de la Vère



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MessageSujet: Re: Saumon à la Norvegienne dit gravlax   Sam 4 Avr - 2:21

j ai suivi tes conseils avec du pain de seigle beurre et citron avec du blanc



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Nicolas de la Vère



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MessageSujet: Re: Saumon à la Norvegienne dit gravlax   Sam 4 Avr - 11:34

j'avais déjà la recette dans le Larousse des poissons coquillages et crustacés

et ils disent qu'on peut le manger avec une sauce à base de moutarde suédoise accompagné de Knäckebröd (petit pain croquant), tu connais ?

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MessageSujet: Re: Saumon à la Norvegienne dit gravlax   Sam 4 Avr - 12:43

je connais pas particuliérement cette recette, ni les petits pains dont tu parle (ça doit ressembler à nos "KRISPROLS" Question ), par contre je connais la moutarde suédoise, j'en avais acheté un pot à paname et................... je ne l'aime pas Mad , trop sucrée. Genre moutarde américaine à la Mc Do
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Nicolas de la Vère



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MessageSujet: Re: Saumon à la Norvegienne dit gravlax   Sam 4 Avr - 12:51

pour les "Knäckebröds" on dirait un genre de cracotte ou craquelin :




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