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 le Boudin de foie gras

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nenel61



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MessageSujet: le Boudin de foie gras   Mar 30 Déc - 19:37

« Le boudin de foie gras avec réduction de poiré et châtaignes grillées »

La veille. Mixer 150 gr de chair de volaille et 150 gr de foie gras. Ajouter un blanc d'oeuf et 150 gr de crème liquide. Réaliser une pommade (boudin). Envelopper dans un papier film et faire cuire à la vapeur douce (15 à 20 minutes).

Prévoir 5 châtaignes (épluchées et cuites) par personne.

Pour le caramel au poiré AOC, faire caraméliser 150 gr de sucre, déglacer avec 200 gr de poiré et faire réduire le tout à environ 50 gr.

Le jour. Faire dorer les boudins de foie gras dans un peu de graisse de canard. On peut y adjoindre les châtaignes.

Dans les assiettes, disposer chaque boudin avec un filet de caramel de poiré et quelques feuilles de salade (mâche ou pourpier) légèrement assaisonnées.

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MessageSujet: Re: le Boudin de foie gras   Mar 30 Déc - 23:49

Boujou Nenel
C'est du foie gras frais, demi-cuit, cuit que tu incorpores?
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nenel61



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MessageSujet: Re: le Boudin de foie gras   Mer 31 Déc - 12:10

j'ai pas tester
je vais pas dire une connerie geek

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MessageSujet: Re: le Boudin de foie gras   Mer 31 Déc - 16:08

J'pense que tu peux tester le boudin au foie gras, ça doit être beaucoup moins dangereux qu'aux bulots lol! , et puis y'a pas besoin de vaccins
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MessageSujet: Re: le Boudin de foie gras   Aujourd'hui à 20:58

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