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 Grillotins de ris de veau aux navets boule d'or

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nenel61



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Date d'inscription : 25/03/2006

MessageSujet: Grillotins de ris de veau aux navets boule d'or   Dim 4 Mar - 18:06

(vu aujourd'hui dans les escapades de petitrenaud france5)

Grillotins de ris de veau aux navets boule d'or
Une recette de Jérôme Gangneux

30 minutes de préparation et 35 euros de budget

ingrédient pour 4 personnes

600 g de ris de veau
300 g de navets boule d'or (jaunes)
50 g de beurre
1 demi litre de poiré
mesclun d'herbes
farine
poivre du moulin


Cette recette peut être réalisée avec tous types de viande et convient particulièrement aux jarret et rognons de veau.

Bien surveiller la cuisson des grillotins de ris de veau dans la poêle, ils ne doivent pas du tout noircir.

Jérôme Gangneux conseille un poiré, évidemment, ou un bourgogne blanc, pour accompagner la dégustation de sa recette.

Comme le chef, cette recette vient de Normandie, où l'on aime faire fricasser les légumes dans du poiré, ce qui leur donne un petit goût sucré. La touche de Jérôme Gangneux : marier un légume très terroir et une viande noble.

préparation

1 - Blanchir les ris de veau. Les éplucher et les presser pour faire sortir toute l'eau de cuisson. Les escaloper en tranches pas trop fines.
2 - Eplucher les navets et les faire glacer au poiré.
3 - Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'arachide et faire revenir les ris de veau légèrement farinés. Arrêter la cuisson quand ils sont bien croustillants.
4 - Une fois les navets cuits, réserver le jus de cuisson et lui ajouter le beurre pour en faire une sauce.
5 - Dans chaque assiette, dresser la sauce, les navets puis le grillotin de ris de veau. Mettre un peu de mesclun d'herbes dessus et donner un tour de poivre du moulin.


Cette recette peut être réalisée avec tous types de viande et convient particulièrement aux jarret et rognons de veau.
Bien surveiller la cuisson des grillotins de ris de veau dans la poêle, ils ne doivent pas du tout noircir.
Jérôme Gangneux conseille un poiré, évidemment, ou un bourgogne blanc, pour accompagner la dégustation de sa recette.
Comme le chef, cette recette vient de Normandie, où l'on aime faire fricasser les légumes dans du poiré, ce qui leur donne un petit goût sucré. La touche de Jérôme Gangneux : marier un légume très terroir et une viande noble.
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